Laurea in enogastronomia d'impresa

Università LUM

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Descrizione

Il nuovo Corso di Laurea in «Enogastronomia d’impresa» si propone l’obiettivo di fornire un percorso formativo, certamente innovativo a livello Nazionale, coerente con i trend emergenti a livello tecnologico e formativo, e con le necessità di creare capitale umano altamente qualificato, in quanto risulta oltremodo importante poter creare la figura professionale del cuoco imprenditore capace di affrontare le sfide del panorama internazionale.

Il mercato del lavoro evidenzia infatti la crescente domanda derivante dal mondo dell’enogastronomia di esperti in cultura gastronomica capaci di operare in numerosi contesti professionali legati alla conoscenza delle produzioni e delle preparazioni gastronomiche, alla promozione, comunicazione e valorizzazione del cibo e della cultura enogastronomica italiana in chiave innovativa.

Ci si riferisce a figure tecnico – professionali qualificate, in grado di operare nel settore dell’enogastronomia, sia ricoprendo ruoli di vertice in un’azienda ristorativa e nel settore dell’accoglienza, sia ricoprendo ruoli tecnico-organizzativi nelle medesime aziende e settori: responsabile della cucina e della ristorazione, della logistica, dell’approvvigionamento delle materie prime, direttore o responsabile di struttura, project manager.

In linea con gli obiettivi del corso di laurea, il percorso formativo mira a far acquisire al laureato conoscenze ed abilità multidisciplinari relative all’intera filiera enogastronomica, con riferimento alla produzione e alla preparazione del cibo, alla sua promozione e valorizzazione, al management e al marketing dell’enogastronomia e al food design, alla disciplina giuridica del settore degli alimenti e della gestione societaria, alla storia e cultura dell’alimentazione, agli aspetti dietetici e nutrizionisti, nonché al connubio salute ed alimentazione.

Punto di forza del nuovo corso di laurea è la destinazione di ben 45 CFU ad attività di laboratorio per gli insegnamenti di base e caratterizzanti più vicini alle peculiarità gastronomiche e alla trasformazione dei cibi, in piena rispondenza del resto con gli obiettivi formativi qualificanti definiti nel DM istitutivo della classe di laurea L GASTR, che assegna un ruolo fondamentale proprio alle «attività laboratoriali connesse a discipline caratterizzanti».

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